GREENWOODWORK LIFE

グリーンウッドワーク初心者ウッディーのブログです。

ニジマスの燻製②

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ガ)今日は一日がかりで燻製作るぞー!オー!

ニジマスの燻製①で終わらず良かったです。

天候にも恵まれ、思う存分竿を振ってまいりました。

釣れた魚は、この通り

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と言っても、これじゃあわかりませんがな。

これは現地でさばいて、1日ソミュール液につけた状態。

中は、イワナ1、ニジマス2、ヤマベ10

釣行の様子は後日、動画で紹介していきたいと思います。

やっすいアクションカメラを買ったので試し撮りです。

よろしければ、お付き合いください。

 

釣れた魚は、現地ですばやくさばき、持っていったソミュール液に1日つけておきます。

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そのまま燻製にするとしょっぱいので、塩抜きをします。

この塩抜きの時間で塩味が変わってきます。

我が家では1時間流水につけておきます。

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キッチンペーパーで水分をよく取り除き、鰓からタコ糸を通して縛ります。

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この後は、乾燥です。

ピチットシート(燻製用)にくるんで冷蔵庫に入れておくと半日で乾燥できます。

今回買い忘れたので、かご網に入れて乾燥させます。

この方法だと1日乾燥しておいたほうがよいのですが、燻煙が月曜日になってしまうので、今回は午前中のみとします。

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そしていよいよ、燻煙していきます。

 

便利なのがこの燻製用のスモークウッドです。

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1本半あれば足ります。木の種類でにおいが違ってきます。

私が好きなのは、リンゴの木です。

そこはかとなく上品なにおいです。

サクラの木はこれぞ燻製!といったところでしょうか。

ヒッコリクルミはちょっと魚には匂いがきついかな。知らんけど。

燻製には燻煙する、温度や時間によって、熱燻、温燻、冷燻の3種類に分けられます。

いちばん日持ちするのが冷燻ですが、ちょっと手間がかかります。また夏場に作るのは難しいでしょう。

今回は温燻です。

冷蔵庫に入れておけば1週間は持ちます。

今回は、サクラ1本とリンゴ半分(昨年の残り)のブレンドです。

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ここからは徐々に温度を上げていきます。

最初はヒーターを使わず燻していきます。

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少し時間があるので、いつもは昨日の後片付けと庭仕事の時間となります。

でも今年はその前に・・・

7月3日は、「こまチャンネル」のこまちゃんの先輩、小雪ねえさんの3回忌でした。

庭にあるこっちゃんのお墓をきれいにしました。

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こっちゃん遅くなってごめんね。

 

さあ、天気もいいし、釣り道具を干しましょう!

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先日のキハダにいたナミアゲハの幼虫さん

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今日覗いてみると最終形にモデルチェンジしてました。

でもこんなきれいな青い筋あったっけな?

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ラベンダーもつぼみになっていたので、摘んでトイレに飾りました。

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さあそろそろ仕上げに入りましょう!

4時間燻した後にヒーターをつけて最高70度まで上げていきます。

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上げすぎると焼き魚みたいになってしまうので要注意です。

70度以下だと殺菌されないのでここも要注意です。

少し蓋をずらして、温度調整。

そしてこの状態でさらに2時間燻していきます。

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ハイ完成しました!

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すぐに食べるより、1,2日冷蔵庫に入れておいた方が味が落ち着いてきます。

では明日、おじいちゃん家にもっていきまあす。